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香港马会报告

03月17日14:00 Dr.Maurice O'Sullivan:Sensory Analysis; The Science of Analyzing Food and Beverage Quality

主讲人简介:

Dr. Maurice O'Sullivan has worked at the school of Food and Nutrition Science in the University College of Cork since 2007. He is guiding PhD project in the field of consumer and sensory science. He is also participating in the business research project in UCC, such as meat, seafood, convenient food, drinks, snacks, infant food, bread, sweets, packages etc.

Dr. Maurice O'Sullivan has published more than 150 research articles and book chapters. Moreover, he develops the evaluation system and organize Irish national Food Prize.

Maurice O'Sullivan博士于2007年起在考克大学食品与营养科学香港马会任职,指导香港马会开奖结果记录消费者及感官科学的博士项目。奥苏利文博士也参与考克大学的商业研究项目,如肉类、海鲜、方便食品、饮品、休闲食品、婴儿食品、面包、糖果及包装等。

Maurice O'Sullivan博士出版超过150篇研究论文和图书章节;开发评分系统和组织爱尔兰国家食品奖等工作。

主讲内容:

感官评估是一种科学学科,用于唤起、测量、分析和解释对食物和材料特征的反应,因为它们被视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉感知。食品科学家和产品开发人员使用感官方法来确定产品的情感和描述性质,方法包括“差异方法”、“描述方法”和“情感方法”。差异方法是感觉测试的最基本形式,并且是相对简单的程序,其中将样本直接与其他样本进行比较,并且要求评估者确定它们是相同还是不同。描述性方法涉及小组成员的培训,然后用于定量确定样本的感官属性。另一方面,“情感方法”使用“感受”或询问未经训练的评估员他们对产品或产品的看法,如喜欢、接受或偏好。

近年来的一些创新导致了一些新的感官工具的发展,这些工具在这里被描述为“新方法”。这些方法包括“快速描述性分析法(Napping)”或“排名描述性分析法(RDA)”,“检查所有应用分析法(CATA)”等方法。

 

来源:研究生院(党委研究生工作部) 发表日期:2019-03-05 阅读次数: